Crema di cavolfiore alla curcuma con ceci

  • Un cavolfiore (1 kg circa)
  • 1 scalogno
  • 400 ml di brodo vegetale fato in casa con verdure di stagione
  • 200 ml di latte di mandorla non zuccherato oppure di riso
  • 300 g di ceci
  • Maggiorana fresca
  • Rosmarino fresco
  • Olio evo
  • Procedimento: Lavate il cavolfiore e cuocetelo al vapore per circa 10 minuti dal bollore. Spellate lo scalogno, affettatelo e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete le cimette di cavolfiore, la curcuma, 60 g di ceci e fate saltare per circa 2 minuti. Frullate il tutto aggiungendo il brodo e il latte. Versate in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e cuocete per circa 4 minuti mescolando. In un’altra padella fate rosolare i ceci rimasti a fiamma viva con sale e paprica per circa 2 minuti. Dividete la crema in quattro ciotole e aggiungete i ceci saltati. Servite con maggiorana, rosmarino e un filo di olio.

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