Preparazione:
Mettete in ceci secchi a reidratare la sera prima in una ciotola con abbondante acqua. Procedete quindi tritando finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame antiaderente con un goccio di olio EVO e un goccio di vino bianco o acqua. Scolate quindi i ceci che si saranno ammorbiditi e versateli nel tegame e fateli rosolare per un paio di minuti (insieme al peperoncino). Iniziate a versare ora il bordo vegetale precedentemente preparato e aggiungete 2 rametti di rosmarino per aromatizzare. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza. Terminata la cottura, eliminate i rametti di rosmarino dalla zuppa e trasferite il tutto all’interno di un frullatore azionandolo per qualche secondo, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate la vellutata all’interno di ciotoline decorando con dei crostini di pane o con delle scaglie di tartufo nero.
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